Traditionell l\u00e4sst sich das Geheimnis eines guten Espressos in f\u00fcnf Regeln zusammenfassen:
\nKaffeemaschine, Mahlwerk, Geschicklichkeit, Wartung und nat\u00fcrlich eine gute Mischung.
\nEs ist klar, dass diese Regeln eine Menge Arbeit bedeuten. Versuchen wir, einige von ihnen aufzulisten, wohl wissend, dass die F\u00e4higkeit zur Kaffeezubereitung weitgehend von der direkten Erfahrung mit Kaffeemaschinen und echter Leidenschaft abh\u00e4ngt.<\/p>\n
- Die Kaffeepackungen sollten bereits zwei Stunden vor der Verwendung ge\u00f6ffnet werden, damit sich der Kaffee selbst an die Umgebung anpassen kann.
\n- Das Mahlwerk sollte in regelm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden gr\u00fcndlich gereinigt werden, da Kaffee \u00d6le abgibt, die mit der Zeit ranzig werden und selbst ein hochwertiges Produkt verderben k\u00f6nnen.
\n- Eine Kaffeedosis sollte etwa 7 g (6,8 - 7,2) betragen, um einen optimalen Aufguss zu gew\u00e4hrleisten.
\n- Vermeiden Sie eine \u00dcberhitzung des Mahl-Dosierger\u00e4ts - bei \u00fcber 40\/50\u00b0C kann die Unversehrtheit des Produkts beeintr\u00e4chtigt werden.
\n- Die Kaffeemenge muss mit entschlossenem, horizontalem und gleichm\u00e4\u00dfigem Druck fest in den Filter gepresst werden, damit das Br\u00fchwasser die gesamte Menge innerhalb der vorgegebenen Zeit verbraucht.
\n- Wenn der Kaffee nicht \u201cp\u00fcnktlich\u201d flie\u00dft, \u00e4ndern Sie die Mahlgradeinstellungen (nicht die Kompression!).
\nWenn der Kaffee zu langsam flie\u00dft (mehr als 25 Sekunden, da die Gefahr besteht, dass er zu lange mit dem sehr hei\u00dfen Filtertr\u00e4ger in Kontakt bleibt und dadurch verbrennt), sollte er grob gemahlen werden. Wenn der Kaffee hingegen zu schnell flie\u00dft (weniger als 20 Sekunden mit schnellem und unvollst\u00e4ndigem Aufguss), sollte er feiner gemahlen werden.
\nIm Allgemeinen kann das Mahlwerk je nach Bedarf um 1 oder 2 Stufen nach oben oder unten verstellt werden.
\n- Die Ursache f\u00fcr solche Ver\u00e4nderungen ist in der Regel die Luftfeuchtigkeit, die das Kaffeepulver aufnimmt. Es ist daher ratsam, den Kaffee nur nach Bedarf zu mahlen und ihn nicht zu lange mit der Luft in Ber\u00fchrung kommen zu lassen.
\nEs ist eine gute Regel, bereits gemahlenen Kaffee am Abend fertig zu machen, damit er morgens und tags\u00fcber immer frisch gemahlen ist. Kaffee, insbesondere wenn er bereits gemahlen ist, ist ein \u201clebendiges\u201d Produkt, das atmet!
\n- Pr\u00fcfen Sie stets den Verschlei\u00df der Messer und wechseln Sie die Messer nach 400 kg bei flachen Messern und 1000 kg bei konischen Messern aus. Der Kaffee muss fein gemahlen sein und darf nicht durch stumpfe Messer zerkleinert werden.
\n- Verwenden Sie immer frisches, entkalktes Wasser - hartes Wasser macht den Kaffee schwer und rahmlos.
\n- Die Temperatur des Wassers muss im Kessel ca. 120\u00b0C und am Ausgie\u00dfer ca. 88\u00b0 betragen; die Pumpe sollte einen Druck von 9 bar gew\u00e4hrleisten; kleinere Varianten h\u00e4ngen von der Art der verwendeten Maschine ab.
\n- Es ist von grundlegender Bedeutung, Espressomaschinen sauber zu halten. Die Dichtungen, die Ausgie\u00dfer (die den freien Durchfluss des Wassers gew\u00e4hrleisten m\u00fcssen) und die Filter sollten jeden Tag mit einem speziellen Blindfilter gr\u00fcndlich gereinigt werden. Auch Filter und Filterhalter m\u00fcssen gereinigt werden, da sie - wie die Ausgie\u00dfer. Sie neigen dazu, verbrannten Kaffee anzusammeln (und damit einen guten \u201cEspresso\u201d zu verderben). Ablagerungen von Milch auf den Dampfd\u00fcsen sollten regelm\u00e4\u00dfig entfernt werden, damit sie nicht ranzig werden. Die Abtropfschale unter der Maschine sollte gereinigt werden, um Verstopfungen durch Ablagerungen von Kaffeesatz zu vermeiden.
\nAll diese Sauberkeitsregeln m\u00fcssen peinlich genau und regelm\u00e4\u00dfig eingehalten werden, begleitet von h\u00e4ufigen Kontrollen der gesamten Anlage durch Fachpersonal.
\n- Verwenden Sie immer warme Tassen; kalte Tassen \u201cverstopfen\u201d den Espresso und verderben seinen K\u00f6rper, w\u00e4hrend zu hei\u00dfe Tassen (\u00fcber 65\u00b0) \u00fcberhitzen und dazu neigen, ihn zu \u201cverbrennen\u201d.
\n- \u00dcberpr\u00fcfen Sie st\u00e4ndig die Br\u00fch- und Abgabezeiten. Bei dieser kurzen Zeitspanne (20\/25 Sekunden) handelt es sich um einen sehr heiklen Prozess: Das kochende Wasser benetzt zun\u00e4chst das Kaffeepulver, quillt auf und vermischt sich mit ihm, wobei es alle seine aromatischen Eigenschaften aufnimmt; anschlie\u00dfend wird es durch die Kaffeedosis geleitet und in die Tasse gegossen.
\nWenn der Kaffee richtig reguliert ist und in einer d\u00fcnnen und kontinuierlichen Linie (dem so genannten \u201cM\u00e4useschwanz\u201d) mit der Farbe einer \u201cM\u00f6nchskutte\u201d in die Tasse flie\u00dft, mit konzentrierten D\u00fcften und Aromen, die von einer dicken, haselnussbraunen Creme umschlossen sind... k\u00f6nnen wir mit Stolz sagen, dass wir unser Ziel erreicht haben.<\/p>\n
\u201cEspresso\u201d ist eine italienische Tradition, ein Stil und ein Geschmack. Seit Jahrzehnten ist er eines der am meisten gesch\u00e4tzten und charakteristischen italienischen Produkte im Ausland. Dies ist heute mehr denn je der Fall.
\nIn Italien ist der Espresso eine t\u00e4gliche Gewohnheit, ein wichtiger Moment des Genusses, ein Ritual - vielleicht sogar ein \u00fcbertriebenes.
\nJede Tradition ist ein Bindeglied zwischen Vergangenheit und Zukunft, und der Espressokaffee muss stets mit der Zeit Schritt halten, um seine Zukunft zu sichern. Er muss auf dem neuesten Stand gehalten werden und auch f\u00fcr Generationen von Bedeutung sein, die andere Lebensstile und Impulse haben als diejenigen, die die Espresso-Tradition geschaffen und entwickelt haben.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Traditionally, the secret behind fine espresso coffee can be summed up in 5 rules: coffee-making machine, grinding-dosing unit, skill, maintenance and \u2013 naturally \u2013 a good blend. Obviously, these rules involve a great deal of work. Let\u2019s try to list some of them, well aware in any case that coffee-making skills largely depend on direct […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":934,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"image","meta":{"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-931","post","type-post","status-publish","format-image","has-post-thumbnail","hentry","category-news-en","post_format-post-format-image"],"yoast_head":"\n