Συστήματα εκχύλισης και καφές “espresso

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι κατανάλωσης καφέ και αυτή η ποικιλία δείχνει την ευελιξία του προϊόντος αυτού και τον τρόπο με τον οποίο απολαμβάνεται σε διάφορες περιόδους.
- Το πιο απλό σύστημα παρασκευής είναι η έγχυση:
μια δόση αλεσμένου καφέ προστίθεται σε βραστό νερό σε μια κανάτα. Η έγχυση διαρκεί περίπου 3-5 λεπτά και στη συνέχεια ο καφές φιλτράρεται από ένα σουρωτήρι.
- Τούρκικος τρόπος: χρησιμοποιείται ένα ειδικό δοχείο που ονομάζεται “ibrik” για να βράσει το νερό και στη συνέχεια να προστεθεί πολύ λεπτόκοκκος καφές και ζάχαρη. Στη συνέχεια αφήνεται να βράσει και πάλι. Αυτή η μέθοδος παράγει πολύ ιδιαίτερο καφέ: δυνατό, πυκνό και (παρά τη ζάχαρη) μάλλον πικρό.
- Ναπολιτάνικος: η ειδική καφετιέρα έχει ένα αφαιρούμενο φίλτρο που γεμίζει με λεπτοαλεσμένο και ψημένο καφέ- η βάση γεμίζεται με νερό και αφήνεται να βράσει, ενώ το πάνω μέρος (με ράμφος για το χύσιμο) κλείνει καλά. Μόλις βράσει το νερό, η κατσαρόλα αναποδογυρίζεται, ώστε να μπορεί να ρέει στο άλλο τμήμα, φιλτράροντας τον καφέ.
- Moka: ένα πολύ δημοφιλές σύστημα που αποτελείται από μια καφετιέρα με τρία τμήματα: ένα βραστήρα για να βράσει το νερό, ένα φίλτρο με μια δόση περίπου 6 γραμμαρίων αρκετά καλά αλεσμένου καφέ και ένα τρίτο τμήμα για τη συλλογή του ροφήματος. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι το νερό δεν έχει άλλη οδό διαφυγής εκτός από την πίεση του ατμού που ανεβαίνει στον δεύτερο αποδέκτη φιλτράροντας τον καφέ σε περίπου ένα λεπτό. Το ρόφημα έχει ξεχωριστή γεύση και έντονο άρωμα.
- Φίλτρο. Ίσως το πιο συνηθισμένο σύστημα στον κόσμο. Χρησιμοποιείται χοντροαλεσμένος καφές - από 5/6 γραμμάρια ελαφρώς καβουρδισμένου καφέ στη Βόρεια Αμερική έως 10 γραμμάρια καφέ μέτριας καβουρδίασης στη Γαλλία. Το βραστό νερό απλώς χύνεται πάνω από τον καφέ που τοποθετείται σε ειδικά χάρτινα ή υφασμάτινα φίλτρα και στη συνέχεια διηθείται με τη βαρύτητα σε μια κατσαρόλα από κάτω - ο καφές που προκύπτει είναι ντελικάτος και όχι πολύ δυνατός για συχνή κατανάλωση. Αυτό το σύστημα εκμεταλλεύεται μόνο περίπου 20% των συστατικών του καφέ σε φλιτζάνια των 150/200 ml.
- Διαλυτό. Δεν χρησιμοποιείται ευρέως στην Ιταλία αλλά είναι δημοφιλές στο εξωτερικό. Η προετοιμασία είναι εξαιρετικά εύκολη: απλά διαλύστε το προϊόν σε ζεστό νερό χρησιμοποιώντας περίπου 2/3 g καφέ για φλιτζάνια 150/200ml. Η επεξεργασία αυτού του είδους καφέ περιλαμβάνει διαφορές όπως η αποξήρανση με κατάψυξη (καλύτερη και ακριβότερη) ή η αποξήρανση με ψεκασμό.
- μια ιταλική παράδοση που γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στο εξωτερικό: ο καφές “εσπρέσο”: ο ειδικός εξοπλισμός παρασκευάζει ένα πολύ συμπυκνωμένο, πλήρως αρωματισμένο ρόφημα με έντονο σώμα και άρωμα. Ο εξοπλισμός αυτός περιλαμβάνει μια μηχανή καφέ εσπρέσο, μια αντλία, έναν αποσκληρυντή νερού και μια μονάδα άλεσης και δοσομέτρησης. Τα ζωτικά τεχνικά στοιχεία για την παρασκευή καλού καφέ εσπρέσο παραμένουν αμετάβλητα εδώ και δεκαετίες, παρά τις βελτιώσεις και την ευκολία χρήσης που προσφέρουν ορισμένα ηλεκτρονικά εξαρτήματα. Τα στοιχεία αυτά περιλαμβάνουν υλικά υψηλής ποιότητας (χαλκό, ορείχαλκο, ατσάλι) σε μια σειρά θεμελιωδών εξαρτημάτων, όπως το μπόιλερ, ο εναλλάκτης θερμότητας, τα σωληνοειδή, οι μονάδες έγχυσης και οι υποδοχείς φίλτρων, ο διακόπτης πίεσης που χρησιμοποιείται για τη ρύθμιση της πίεσης του μπόιλερ και το μανόμετρο που δείχνει την πίεση της αντλίας και του μπόιλερ.