Extraktionssysteme und “Espresso”-Kaffee

Es gibt verschiedene Arten, Kaffee zu trinken, und diese Vielfalt zeigt, wie vielseitig dieses Produkt ist und wie es zu verschiedenen Zeiten genossen wurde.
- Das einfachste Zubereitungssystem ist die Infusion:
Eine Dosis gemahlenen Kaffees wird in einer Kanne mit kochendem Wasser aufgegossen. Der Aufguss dauert etwa 3-5 Minuten und der Kaffee wird anschließend durch ein Sieb gefiltert.
- Türkische Art: Das Wasser wird in einer speziellen Kanne, dem so genannten “Ibrik”, zum Kochen gebracht und dann mit sehr fein gemahlenem Kaffee und Zucker versetzt. Anschließend wird das Wasser erneut zum Kochen gebracht. Diese Methode ergibt einen ganz besonderen Kaffee: stark, dicht und (trotz des Zuckers) eher bitter.
- Neapolitaner: Die spezielle Kaffeekanne hat einen herausnehmbaren Filter, der mit fein gemahlenem und stark geröstetem Kaffee gefüllt wird; der Boden wird mit Wasser gefüllt und zum Kochen gebracht, wobei der obere Teil (mit Ausgussschnabel) fest verschlossen ist. Sobald das Wasser kocht, wird die Kanne auf den Kopf gestellt, damit das Wasser in den anderen Teil fließen kann und der Kaffee gefiltert wird.
- Moka: ein sehr beliebtes System, das aus einer dreiteiligen Herdkanne besteht: einem Kessel zum Aufkochen des Wassers, einem Filter mit einer Dosis von etwa 6 g ziemlich gut gemahlenem Kaffee und einem dritten Teil zum Auffangen des Getränks. Das Besondere daran ist, dass das Wasser nur durch den Dampfdruck entweichen kann, der in den zweiten Behälter aufsteigt und den Kaffee in etwa einer Minute filtert. Das Getränk hat einen ausgeprägten Geschmack und ein intensives Aroma.
- Filter. Vielleicht das am weitesten verbreitete System der Welt. Es wird grob gemahlener Kaffee verwendet - von 5/6 g leicht geröstetem Kaffee in Nordamerika bis zu 10 g mittelstark geröstetem Kaffee in Frankreich. Das kochende Wasser wird einfach über den in speziellen Papier- oder Stofffiltern befindlichen Kaffee gegossen und sickert dann durch die Schwerkraft in eine darunter befindliche Kanne - der resultierende Kaffee ist delikat und nicht zu stark für den häufigen Konsum. Bei diesem System werden nur etwa 20% der Kaffeebestandteile in 150/200 ml-Tassen verwertet.
- Löslich. In Italien nicht weit verbreitet, aber im Ausland sehr beliebt. Die Zubereitung ist sehr einfach: Das Produkt wird einfach in heißem Wasser aufgelöst, wobei etwa 2/3 g Kaffee für 150/200 ml Tassen verwendet werden. Bei der Verarbeitung dieser Art von Kaffee gibt es Unterschiede wie gefriergetrocknet (besser und teurer) oder sprühgetrocknet.
- eine italienische Tradition, die sich im Ausland immer größerer Beliebtheit erfreut: der Espresso-Kaffee: Mit einer speziellen Ausrüstung wird ein sehr konzentriertes Getränk mit vollem Geschmack und intensivem Körper und Aroma zubereitet. Zu dieser Ausrüstung gehören eine Espressomaschine, eine Pumpe, ein Wasserenthärter und ein Mahlwerk. Die für die Zubereitung eines guten Espressos unerlässlichen technischen Elemente sind seit Jahrzehnten unverändert geblieben, auch wenn einige elektronische Komponenten immer raffinierter und benutzerfreundlicher werden. Zu diesen Elementen gehören hochwertige Materialien (Kupfer, Messing, Stahl) in einer Reihe grundlegender Bauteile wie dem Kessel, dem Wärmetauscher, den Magnetventilen, den Brühgruppen und den Filterhaltern, dem Druckschalter zur Einstellung des Kesseldrucks und dem Manometer zur Anzeige des Pumpen- und Kesseldrucks.