Άλεση

Η άλεση είναι ένα σημαντικό στάδιο. Υπάρχουν δύο τύποι εμπορικών μονάδων άλεσης-δοσομέτρησης:

• επίπεδοι μύλοι είναι οι πιο συνηθισμένοι και, όπως υποδηλώνει το όνομά τους, έχουν επίπεδες λεπίδες λείανσης που περιστρέφονται με 1400 στροφές ανά λεπτό. Πρέπει να ελέγχονται κάθε 300 κιλά καφέ,;
• κωνικοί μύλοι με πτερύγια που περιστρέφονται στις 4/500 στροφές ανά λεπτό (πολύ πιο ακριβό). Πρέπει να ελέγχονται κάθε 600 κιλά καφέ.

Ο στόχος και των δύο συστημάτων είναι να αλέσουν τους κόκκους καφέ σε ομοιόμορφη σκόνη, κατάλληλη για έγχυση, η οποία δεν είναι ούτε πολύ λεπτή ούτε πολύ χοντρή, λαμβάνοντας υπόψη την υγρασία που επηρεάζει την απόδοση (η απόσταση μεταξύ των λεπίδων μπορεί να ρυθμιστεί για πιο λεπτό ή πιο χοντρό άλεσμα ανάλογα με τις ανάγκες).

Η θερμοκρασία λειτουργίας της μονάδας άλεσης-δοσομέτρησης δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τους 40/50° για να μην επηρεαστεί η απόδοση του καφέ. Αυτή είναι ουσιαστικά η διαφορά μεταξύ των μονάδων άλεσης και δοσομέτρησης με επίπεδες και κωνικές λεπίδες: οι πρώτες περιστρέφονται ταχύτερα και κινδυνεύουν να υπερθερμανθούν πιο γρήγορα και, συνεπώς, είναι ακατάλληλες για βαριά χρήση καφέ espresso.

Το σύστημα “espresso” παράγει ένα πολύ ιδιαίτερο ρόφημα, με ένα στρώμα κρέμας - τον αφρό που παράγεται από το γαλάκτωμα των σωματιδίων του αέρα και των ελαίων του καφέ - ένα ξεχωριστό σώμα και ένα εξαιρετικά έντονο άρωμα χάρη στην πολύ αποτελεσματική εκχύλιση- το ίδιο το στρώμα κρέμας εμποδίζει επίσης την εξάτμιση όλων των λεπτών χαρακτηριστικών του καφέ καλής ποιότητας.