Schleifen

Die Vermahlung ist ein wichtiger Schritt. Es gibt zwei Arten von kommerziellen Mahl-Dosieranlagen:

• Flachschleifmaschinen sind die gebräuchlichsten und haben, wie der Name schon sagt, flache Mahlmesser, die sich mit 1400 U/min drehen. Sie müssen alle 300 kg Kaffee überprüft werden;
• Kegelmühlen mit Schaufeln, die mit 4/500 Umdrehungen pro Minute rotieren (viel teurer). Sie müssen alle 600 kg Kaffee überprüft werden.

Ziel beider Systeme ist es, die Kaffeebohnen zu einem gleichmäßigen, für den Aufguss geeigneten Pulver zu mahlen, das weder zu fein noch zu grob ist, wobei die Feuchtigkeit, die die Ausbeute beeinflusst, zu berücksichtigen ist (der Abstand zwischen den Messern kann je nach Bedarf feiner oder gröber eingestellt werden).

Die Betriebstemperatur des Mahlwerks darf 40/50° nicht überschreiten, um die Kaffeeausbeute nicht zu beeinträchtigen. Dies ist im Wesentlichen der Unterschied zwischen Flach- und Kegelmessermahlwerken: Erstere drehen sich schneller und laufen schneller Gefahr, zu überhitzen, und sind daher für den harten Einsatz im Espressobereich nicht geeignet.

Das “Espresso”-System erzeugt ein ganz besonderes Getränk mit einer Cremeschicht - dem Schaum, der durch die Emulsion von Luftpartikeln und Kaffeeölen entsteht -, einem ausgeprägten Körper und einem außerordentlich intensiven Aroma dank einer sehr effizienten Extraktion; die Cremeschicht selbst verhindert auch, dass alle feineren Eigenschaften eines guten Kaffees verdunsten.