Die Geschichte der Espressomaschinen

Die Geschichte der Espressomaschine begann 1901, als der Mailänder Ingenieur Luigi Bezzera die erste monumentale Espressomaschine patentieren ließ, die Grundlage für die heutigen Maschinen, die den löslichen Teil des gerösteten Korns in ein starkes, dunkles Heißgetränk und den inneren Teil in eine kurzlebige goldene Scheibe, die ‘Creme’, sublimieren.
Desiderio Pavoni erwarb das Patent 1906 und begann in seiner Garage, die heute ein Unternehmen ist, mit dem Bau einer Maschine pro Tag. Es handelte sich um eine elegante ‘Säulenmaschine’ mit einem aufrecht stehenden Kessel, der mit Kupfer und Messing ummantelt war.
Der Kaffee wurde mit Hilfe von Wasserdampf extrahiert, der in einem mit einer Gasflasche verbundenen Kessel erzeugt wurde.
In den vierziger Jahren wurde die Konstruktion durch die Entwicklung eines ‘Kolbens’ oder ‘Hebels’ vervollständigt, der den völligen Ausschluss von Dampf ermöglichte, indem nur heißes Wasser verwendet wurde, das durch eine Feder auf einen Druck von 14 bar gebracht wurde.
Das Getränk, das er herstellte, war revolutionär: dicker, cremiger und hocharomatisch, die Mutter des modernen Espresso.
Es handelt sich um die berühmte ‘Kaffeecreme’, die auf dem patentierten Entwurf von Achille Gaggia und Rosetta Scorza (die die Patentrechte von ihrem Mailänder Ingenieur geerbt hat) beruht.
Der Krieg bremste die Entwicklung dieser großartigen Erfindung jedoch erneut; in Italien verhängte der Staat hohe Zölle auf die Einfuhr von Kaffee, aber auch auf die Produktion von Espressomaschinen, die auf den ‘feindlichen’ Märkten Großbritanniens, Frankreichs und der Vereinigten Staaten sehr gefragt waren.
Danach, in der Zeit des größten sozialen und wirtschaftlichen Aufschwungs in unserem Land, wurde ein Modell entwickelt, das die Art der Kaffeezubereitung veränderte und das noch heute gebräuchliche Standarddesign einführte.
Sie stammt aus der Faema-Fabrik in Mailand und ist eine Erfindung von Ernesto Valente, dem Gaggia-Ingenieur bis 1950: die E-61 und die E-61 Legend.
Dies war die erste Maschine mit einem Thermosyphonkreislauf mit Wärmetauschern im Kessel, der das Wasser über eine auf 9 bar Druck eingestellte Elektromotorpumpe direkt aus der Wasserleitung bezog.
Eine Revolution... und eine, die noch nicht abgeschlossen ist!
Ein Jahrzehnt zuvor hatte Pavoni, inspiriert von dem berühmten Designer Gio Ponti, den Kessel in eine vertikale Position gebracht, um dem Barkeeper die Interaktion mit dem Kunden zu ermöglichen. Die Maschinen wurden platziert
auf der Leiste, als schöne dekorative Symbole.
Für die Kaffeezubereitung wird der Wasserstrom auf 2° enthärtet, mit einem Druck von 9 bar in die Wärmetauscher gepumpt, wo er auf 88/92° erhitzt wird und - bei diesem Druck und dieser Temperatur - in Kontakt mit einer Dosis von 7 g Kaffee in die Brühgruppe und dann in die Tasse gelangt. Der Aufguss muss 20/25 Sekunden dauern und den Kaffee in eine warme Tasse geben (jedoch nicht über 65°C).